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香辣小龙虾的做法其实并不复杂。龙虾先清洗、去头、开背，然后用油炸一番，再用辣椒、蒜泥、姜末、孜然加高汤烧制。香鲜辣深入肉里三分，自然是当下zui流行的口味了。
大厨特意采用四种天然植物油来调和，小龙虾入锅热油爆香。小龙虾炸到酥嫩，方可出锅。油爆小龙虾直接食肉，亦是美味。或将滑嫩的虾肉轻轻点酱，则满口酱香。原来这醮料是用蒜泥、香芥末、海鲜酱、香油、酱油等一起调制所得。
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