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小龙虾以麻辣为主，或制作成卤水虾、干煸虾、红烧虾、香辣虾等；盱眙龙虾则善用多种中草yao配制而成的佐料，吃起来香辣辣中带着几分特色的香味；爆爆椒香辣虾，以干锅香辣虾为主，口感外焦内嫩，虾肉爽滑，虾壳香酥。上桌即可食用，先吃后涮，一锅两吃。
香辣小龙虾的做法其实并不复杂。龙虾先清洗、去头、开背，然后用油炸一番，再用辣椒、蒜泥、姜末、孜然加高汤烧制。香鲜辣深入肉里三分，自然是当下zui流行的口味了。
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