哈喽大家好，我是你们的小编，欢迎大家来看小编的文章，不要忘了点个赞哦！下面我来介绍一下这道温州炒粉干，这道菜是浙江温州地区最有特色的传统小吃，无论街头小吃，排挡，餐馆或是酒店都可以看到温州炒粉干的身影。温州有两样小吃绝对不可错过，第一是温州炒粉干，第二是芋艿骨头汤。尤其是温州炒粉干，分四等四级，以腾蛟粉干为一等一级，以平阳粉干为二等二级，马路排挡的是三等三级，而在正规店里吃到的则味道大不如马路摊贩排挡的，因此是四等四级。
温州人将炒粉干简单地称为炒粉，但见一条不长的街上每个摊位都做炒粉用本地猪肉熬出油，佐好汤料，粉干无须用水冲软，即下锅炒，直至汤料与粉干融为一体，佐料有瘦肉、花菜、葱花等。说的很是简单，做得好却不易，各种浇头是需要吃客自己点的，主要是浇头花色品种繁多，先把基围虾和粉干放在开水里过一下，捞起来浸入冷水后再滴干水分，然后准备些白菜、香菇、鸡蛋、鱿鱼丝等，待到把粉干炒得六七成熟了，把这些东西放进去，闻到香喷喷的时候起锅，就是超级好吃的粉干了。
接下来介绍用料,1.红薯粉干350g2.包菜一个3.鸡蛋两个4.胡萝卜适量5.葱适量6.香菇若干个7.小干虾适量8.肥肉适量9.姜适量。辅料：生抽，料酒，白糖，盐，鸡精均适量。口味咸香，耗时大约20分钟。
温州炒粉干的做法：1.包菜洗净切丝。2.红薯粉干提前泡软控干水分待用。3.香菇干泡发切丝，小虾干洗净。4.两个鸡蛋打散。5.胡萝卜、葱姜切丝待用。6.肥肉切片。
7.锅烧干，用猪肥肉在锅表面擦一层油倒入蛋液转动锅，摊一块薄薄的蛋皮蛋皮切丝待用。8.锅再烧热，下肥肉炸出油，依次加入葱白、姜丝、香菇和小虾干炒香。9.加入粉条后再加包菜继续翻炒，用筷子一起抖动面条。
10.粉条炒软后依次加入料酒、生抽，白糖、盐继续炒，不停地用筷子翻动面条，加入葱，胡萝卜丝，蛋皮丝最后加入鸡精翻炒出锅转盘。
粉干在没下锅以前，看上去和粉丝是没什么区别的。但是粉干颜色比较深，炒过后有面的口感，却又是粉丝的味道。就这样的吃法在温州是家家吃、户户喜欢的。温州人大多不在家进餐，炒粉干配牛奶、紫菜汤、豆浆、鱼丸汤等往往是不少温州人的选择，这样搭配不仅男女老少皆宜，而且吃后不干、不腻。温州人把炒粉干当主食，也当点心，只要喜欢，不管早中晚还是夜宵，均可享受。可以说，温州炒粉颠覆了对炒河粉，粉干的概念。
不仅是炒粉干，温州的粉丝在全国那可是赫赫有名的，用当地产的粉丝做出来的小吃味道那可不是说出来的，好吃又便宜，例如文成粉丝，得益于文成的独特环境和天然气候，出产的番薯块根肥大，淀粉含量丰富。通过当地传统工艺制作而成的番薯粉丝，便具有耐煮、耐炒、不糊不断的独特品质。“文成粉丝”通过浙南薯业产销合作社这个平台，既拓宽了销售渠道，又提高了市场知名度，使文成山区的农家货成为现代城市餐桌上的佳肴。
今天的温州特色炒粉干就介绍到这里了，大家快快行动起来学一下美味可口的炒粉干吧