温州的大街小巷都有一道名菜----那就是温州鱼丸，现在详细介绍下~~做出有弹性来~~
1、选鱼：首选是鮸鱼（有养血、止血、补肾固精、润肺健脾和消炎功效），马鲛鱼质感就比较软了。这里注意要选用新鲜的鮸鱼，不要冰柜里拿出来的，鱼肉就会比较硬了。
2、挑鱼刺：认真仔细的挑去鱼刺（这是一个细致活，特花时间，请一定要耐心哦，好的鱼丸是几乎没有鱼刺的，都是人工挑出来的），然后切成细条。
3、制作鱼茸：然后连皮用刀用刀刮成鱼茸(你懒也可以用刀剁成泥，质感就比刮出来的差很多)，生姜切成细末，葱取葱白来也切成小末。
4、关键步骤：把鱼茸、姜末、葱末和一起用手掌后部揉至均匀粘手后才能放盐，至于味精、胡椒粉因个人口味不同，随意加入。然后你继续揉，直到感觉很粘很有韧性了，你再放入生粉（或者番薯粉，相比番薯粉会比较软），再继续揉至看不到粉粒了，像个面团似的也就成功了。本人喜欢装成一包一包的放入冰箱，方便使用。
5、抓鱼丸：温州鱼丸有着特有的形状，建议是用手抓，抓出不规则的长条。 锅放水，烧开，然后改用小小火(水面在吹泡泡就可以)，把揉好的鱼团放在盘子里，用筷子或用手指，把它挤成小条推在水中，待浮出水面后捞出来放在汤碗里，美味极了。。
6、第四个步骤里的鱼丸饼，可以切成片，就是鱼片，可以揉成丸子，就是鱼丸子了，味道一样的鲜美~~